Tasse Coffee - Coffee Talk | コーヒー豆の加工方法トップ 5
コーヒーの魂はコーヒー豆にあり、豆の加工方法はコーヒーの風味を左右する要素の1つです。しかし、コーヒー豆は一般的にどのように扱われるのでしょうか。さまざまな処理がコーヒーの風味にどのように影響しますか?
日光浴、ハニートリートメント、洗ったいなど、多くの治療方法を聞いたことがあると思いますが、本当に理解していますか？それに対処する他の方法はありますか？
日当たり
天日乾燥はアラブ人が使用するコーヒー豆の最も原始的な加工方法で、古代の天日乾燥や格子乾燥も含まれます。前者は土の上で日光にさらされるため、土の味をある程度吸収します。後者は、日光にさらすための棚の上に置かれますが、コーヒー豆ごとに日光の量を制御することは難しいため、コーヒー豆の特性は異なります。
方法: コーヒーチェリーを皮と果肉が黒くなるまで直射日光に当てます. 日光に当てる時間は天候によって異なります.すべてのコーヒー果実が直射日光にさらされるように、プロセス中に一定の攪拌が必要です。最後に果肉、皮、ペクチンを取り除き、コーヒー豆を取り出します。
フレーバー: フルーティーな香り (コーヒー果実の果肉とペクチンの発酵による)、より甘く、豊かな味わい
地域: ブラジル、インドネシア、およびその他の日照時間が長く、乾燥している地域
※天日干しコーヒー豆の風味を味わいたい方はタッセコーヒー ブラジル人天日干しコーヒー豆
洗った
この方法は、多くの地域で降水量が多く、日光を浴びるのに十分な日光が不足しているため考案されました。天候に左右されにくいため、使用時間も短く品質も比較的安定しています。
方法：まずコーヒーチェリーの表面の不純物を水で取り除き、コーヒーチェリーの果肉を取り除きます.発酵は、微生物によってペクチンを除去するために使用されます。最後に、ソラリゼーションで皮を取り除き、豆を取り出します。
風味：酸味が少なく（発酵過程で果肉がなくなるため）、すっきりとしたすっきりとした味わい
地域: グアテマラ、コロンビア、ブルー マウンテンズ、ケニア、パナマ
※部分的なフルーツ酸のコーヒーがお好きな方はタッセコーヒーをお試しください
ケニアAAミディアムシャローウォッシュ、コロンビアウォッシュドコーヒー豆 また
セミウォッシュ＝天日干し＋洗い方
方法：基本的には洗った法と同じで、皮や果肉も洗ったいしますが、粘膜除去機でペクチンを取り除きます。最後に太陽の方法で処理し、殻むき機で殻をむきます。これは、コーヒーの個性と安定性のバランスが取れており、最も人気のあるトリートメントの 1 つです。
フレーバー：ウォッシュドコーヒーより濃厚で安定した酸味
地域: インドネシア、ブラジル
蜂蜜加工
「はちみつ」とは、はちみつではなく、コーヒーチェリーのペクチンを指します。
方法: 洗浄方法に似ていますが、ハチミツは太陽の下でペクチンを直接発酵させ、最後に皮を取り除きます。
この方法は、天日干しペクチンの割合に応じて 4 つのカテゴリに分類されます。
ホワイトハニー処理: 日光暴露 10% ペクチン
イエローハニー処理: 日光暴露 25% ペクチン
レッドハニー処理: 日光暴露 50% ペクチン
黒蜜処理：100%ペクチンをソラライズ
（太陽にさらされるペクチンが多いほど、コーヒーフレーバーの変化と層が発生します）
風味：天日干しペクチンによる、濃厚な口当たり
地域：コスタリカ、エルサルバドルなど
嫌気性発酵処理
コーヒーの風味を昇華させる近年人気のトリートメントです。この熱狂は主に、2015 年のワールド バリスタ チャンピオンシップ (WBC) チャンピオンであるオーストラリアの出場者である Sasa Sestic によって引き起こされました。彼は、ワイン樽でコーヒー チェリーを醸造し、発酵させるというコンセプトに言及しました。その特徴は、発酵プロセスが制御しやすいことですが、酸素移動がないと発酵時間が長くなります。
製法：一般的にコーヒー豆は密閉された空間で発酵させ、二酸化炭素を加えて酸素のない空間を作り、湿度と温度をコントロールしてコーヒーチェリーを発酵させます。この過程で、酵母はブドウ糖に変わり、それがアルコールに変わります。最終的には有機酸とのエステルとなり、コーヒー豆にフルーティーな香りが加わります。
（他のコーヒー豆の加工方法は、嫌気前と嫌気後に使用して、独特のコーヒーフレーバーを作り出すことができます）
フレーバー: 酸味は少なく、ワインの香りとフルーティーな甘さ
※部分フルーツ酸コーヒーがお好きな方は是非お試しくださいコロンビア産タッセコーヒーの嫌気性天日干しコーヒー豆
上記は5つの一般的なコーヒー豆の加工方法ですが、近年、多くの新しい加工方法があり、フォームは絶えず変化しており、コーヒーの可能性、風味、レベルが高まっています。
