Tasse Coffee - 咖啡說 | 5大咖啡豆處理法大拆解
咖啡的靈魂在於咖啡豆，而咖啡豆的處理方式是影響咖啡風味的其中一環。但一般是如何處理咖啡豆？不同的處理法如何影響咖啡的風味？
相信大家聽過不少處理法，例如：日曬、蜜處理、水洗等，但大家是否真正了解？還有其他的處理法嗎？
日曬
日曬是最原始阿拉伯人使用的咖啡豆處理法，包括古法日曬、棚架日曬。前者因在泥土上日曬，因此會吸取一些泥土的味道。後者則放在棚架日曬特點是每粒咖啡豆均有不同之處，因難以控制每粒咖啡豆的日曬程度完全相同。
方法：直接將咖啡果在太陽下曝曬至果皮及果肉變成深色，日曬的時間長短視乎天氣而定。過程中需要不斷攪動，以確保所有咖啡果實都能直接受到陽光曝曬。最後脫去果肉、果皮及果膠，以取出咖啡豆。
風味：果香味較濃（因咖啡果的果肉及果膠發酵）、較甜、口感飽滿
地區：巴西、印尼等地，因日照時間較長及天氣較乾燥
*如果想試下日曬咖啡豆的風味，可試下Tasse Coffe 巴西的日曬咖啡豆
水洗
因不少地區雨水較多、缺乏充足陽光進行日曬，因而發明此方法。所使用的時間較短、品質相對穩定，因不易受天氣影響。
方法：先用水去除咖啡果表面雜質，以去除機除去咖啡果的果肉。再使用發酵的方式，以微生物去除果膠。最後日曬以日曬方式去除果皮，並挑出咖啡豆。
風味：口感偏酸（因發酵過程缺乏果肉）、較清爽乾淨
地區：瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、肯亞、巴拿馬
*喜歡偏果酸咖啡的你，可嘗試Tasse Coffee的
衣索比亞 耶加雪菲( Ethiopia Yirgacheffe) 的水洗咖啡豆
半水洗 =日曬+水洗法
方法：基本上與水洗法一樣，同樣會以水清洗果皮及果肉，但去除果膠的步驟則使用黏膜去除機。最後使用日曬方式處理，並用去殼機除殼。這樣可平衡咖啡的獨特性及穩定性，亦是十分受歡迎的處理法之一。
風味：較水洗法的咖啡厚實、酸度亦較沉穩
地區：印尼、巴西
蜜處理
「蜜」是指咖啡果中的果膠，與蜂蜜無關。
方法：與水洗法相似，但蜜理會直接以日曬方式把果膠發酵，最後去除果皮即可。
此方法因日曬果膠的百分比不同，分為四類：
白蜜處理：日曬10%果膠
黃蜜處理：日曬25%果膠
紅蜜處理：日曬50%果膠
黑蜜處理：日曬100%果膠
（日曬的果膠越多，咖啡的風味亦會有更多變化及層次）
風味：取決於日曬的果膠；口感厚實
地區：哥斯達黎加、薩爾瓦多等地
厭氧發酵處理法
這是近年較流行的處理法，有助昇華咖啡的風味。這股熱潮主要由2015年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍的澳洲參賽者 Sasa Sestic掀起，他參考釀酒的概念，把咖啡果儲於酒桶發酵。其特點是發酵過程較易控制，但在欠缺氧氣轉情況下，發酵時間會較長。
方法：一般會把咖啡豆儲在密閉空間發酵，加入二氧化碳，形成沒有氧氣的空間，再控制濕度及溫度，以發酵咖啡果。在這過程中，酵母菌會變成葡萄糖，繼而變為酒精。最後與有機酸變成酯，為咖啡豆增添一份果香味。
（厭氧前後均可使用其他咖啡豆處理法，打造獨一無二的咖啡風味）
風味：酸度較低、帶有少許酒香及水果香甜的味道
*喜歡偏果酸咖啡的你，可嘗試Tasse Coffee的哥倫比亞厭氧日曬咖啡豆
以上便是常見的5種咖啡豆處理法，而近年亦有不少新興的處理法，形式千變萬化，令咖啡有更多可能性，風味及層次更上一層樓。
