如何選擇磨豆機？手動 V.S. 電動磨豆器大比拼

（圖片來源︰Tasse Coffee ltd）

要沖出一杯好啡，除了咖啡豆自身的新鮮度、來源，如何使它變成均勻、大小相約的咖啡粉，也相當重要。在咖啡的沖煮過程中，咖啡粉的形狀及大小決定它的萃取率、濃度及口感。因此，選擇適合的磨豆器，磨出大小均勻的咖啡粉，是不可或缺的一環。

磨豆器之中最直接影響咖啡粉的，必定是刀盤的種類，因此選購磨豆機前了解其結構及刀盤是十分重要。不同刀盤會研磨出不同的咖啡粉形狀及影響其吸水的能力，而刀盤一般分為三種：平刀、錐刀及鬼齒。

平刀：

平刀主要是以兩邊橫向的刀片，利用「削」的方式來研磨咖啡豆，因此，以平刀刀盤研磨的咖啡粉會呈片狀。其好處是沖煮咖啡時，咖啡粉的表面面積較大，可有助提高吸水能力，同時萃取更多物質令咖啡更香濃！這樣便可減少因沖煮時間較短，而引致萃取率不足或咖啡濃度較淡的情況。然而，平刀刀盤不宜同時研磨大量咖啡豆，因平刀主要靠刀盤下的馬達來推進咖啡豆，進行研磨。當咖啡豆重量上升，便會增加部分咖啡豆與刀片之間的接觸，容易形成咖啡粉大小不均的情況。

沖煮注意事項：沖煮時間不宜過長，否則有機會導致過度萃取，令咖啡變得苦澀。

錐刀：

相反，錐刀以「碾」的方式進行研磨，咖啡粉呈顆粒狀，較不規則。由於錐刀屬豎立型刀盤，咖啡豆在研磨過程中，直接隨刀盤向下，加上刀盤入口大小的限制，讓咖啡豆碾碎得更平均，避免咖啡粉大小不一，影響咖啡風味。但由於咖啡粉呈顆粒狀，與六角形相似，所以在沖煮時，顆粒的吸水能力較弱，能萃取的物質較少，令咖啡風味變得較為淡薄。

沖煮注意事項：可減慢沖煮時間，顆粒有足夠時間進行萃取。

鬼齒：

此刀盤結合平刀及錐刀的特點，將咖啡粉磨成較薄身的六角形，以改善平刀及錐刀的弱點，平衡咖啡粉的大小均勻及吸水能力，是新手入門恩物！而不少耳熟能詳的磨豆器亦是使用鬼齒刀盤。

了解刀盤的特性後，隨之而來的問題便是手動還是電動磨豆器較好？

（圖片來源︰Tasse Coffee ltd）

不少人可能會誤以為手動磨豆器較容易出現咖啡粉不均勻的情況，或咖啡粉會較粗，但手動磨豆器並不一定出現此情況。

只要在手磨時，使用平均的速度及力度，及盡量固定磨豆器，咖啡粉的顆粒大小便會更均勻。由於手磨器速度比電動磨豆機慢，因此所產生的熱力較小，能避免影響咖啡風味。所以建議磨豆時，可使用慢速，除了可以避免速度不平均的情況，亦可享受磨豆的樂趣及慢下來的節奏。

你可調節手動磨豆器刀盤之間的距離，研磨出不同粗幼的咖啡粉，以便沖煮不同種類的咖啡及濃度。因此，手動磨豆器效果不比電動磨豆器差。

另外，選擇磨豆器的另一個考量是飲用量。一般手動磨豆器研磨的咖啡粉能沖煮一至兩杯咖啡。若您希望在短時間沖煮一大壺咖啡，則建議使用電動磨豆器。

磨豆器是否方便攜帶亦是考慮因素之一，一般手動磨豆器較電動磨豆器方便，因為它所佔空間較小，亦可隨時攜帶回公司或方便戶外露營，讓你可隨時隨地磨出新鮮的咖啡粉。若是使用電動磨豆器，你需要預先研磨咖啡粉，然而家啡豆研磨後，若沒有在短時間內沖煮，風味便會大量流失，影響咖啡的味道及口感。

總括而言，不論是手動還是電動，選擇磨豆器的關鍵還是要看力盤的種類、研磨後的大小是否均勻，以及個人的使用習慣。對於新手入門或是對研磨咖啡豆有所追求的你，Hario手動磨豆器是不二之選，操作簡單方便，可更靈活調整研磨度，助你沖出更適合自己口味的咖啡。Tasse Coffee同時有大容量及輕巧小容量的手動磨豆器，配合你不同需要！